Технология получения концентрата энтомопротеина из инновационного продовольственного сырья животного происхождения

Цель. Определение оптимальных технологических параметров для выделения концентрата энтомопротеинов из мучного хрущака (Tenebrio molitor), сверчка домового (Acheta domesticus) и черной львинки (Hermetia illucens) с содержанием белка не менее 65%, с возможностью масштабирования процессов для использования в современной пищевой промышленности. Материал и методы. Объектом исследований служила замороженная или высушенная биомасса мучного хрущака, сверчка домового и черной львинки. Для выделения энтомопротеинов использовались методы экстракции, фильтрации и сушки. Анализ содержания белков проводили методами Кьельдаля, Лоури и Бредфорда. Анализ содержания жира по ГОСТу 23042-2015. Результаты. На основании анализа научной литературы о современных методах глубокой переработки растительного сырья (бобовых) и результатов собственных исследований по выделению белковой и жировой фракций из биомассы насекомых была разработана технология выделения концентрата белка из насекомых, основные стадии которой включают получение белковой, жировой и хитиновой фракций. Ключевую роль в процессе получения очищенного белка занимают стадии экстракции, концентрирования, очистки и сушки. Разработанная схема была испытана на биомассе A. domesticus, T. molitor и H. illucens, в результате чего были получены три лиофильно высушенных образца энтомопротеина, содержащих не менее 65% белка. Выводы. Определены оптимальные технологические параметры получения концентрата энтомопротеина из инновационного продовольственного сырья – мучного хрущака (Tenebrio molitor), сверчка домового (Acheta domesticus) и черной львинки (Hermetia illucens). Оптимизированные условия выделения жировой и белковой фракций позволяют не только получить очищенный энтомопротеин без использования дорогостоящих и токсичных реактивов, но и перейти от лабораторного к полупромышленному получению белка. Исследования концентрата энтомопротеина (содержание белка не менее 65%) подтвердили его высокую биологическую ценность, сопоставимую с традиционными источниками полноценного белка.

1. Садыкова Э.О. Методические аспекты определения массовой доли белка в продовольственном сырье, полученном из насекомых. Вопросы питания. Приложение. 2023;92(5):200-201. https://doi.org/10.33029/0042-8833-2023-92-5s-245

2. Janssen R.H., Vincken J.P., van den Broek L.A., Fogliano V., Lakemond C.M. Nitrogen-to-Protein Conversion Factors for Three Edible Insects: Tenebrio Molitor, Alphitobius Diaperinus, and Hermetia iIlucens. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2017;65(11):2275-2278. https://doi.org/10.1021/acs.jafc.7b00471

3. Boulos S., Tännler A., Nyström L. Nitrogen-to-Protein Conversion Factors for Edible Insects on the Swiss Market: T. Molitor, A. Domesticus and L. Migratoria. Front. Nutr. 2020;7:89. https://doi.org/10.3389/fnut.2020.00089

4. Jeong M.S., Lee S.D., Cho S.J. Effect of Three Defatting Solvents on the Techno-Functional Properties of an Edible Insect (Gryllus Bimaculatus) Protein Concentrate. Molecules. 2021;26(17):5307. https://doi.org/10.3390/molecules26175307

5. Nagdalian A.A., Oboturova N.P., Krivenko D.V. et al. Why Does the Protein Turn Black While Extracting It from Insect’s Biomass? Journal of Hygienic Engineering and Design. 2019;29:145-150.

6. Liceaga A.M. Processing Insects for Use in the Food and Feed Industry. Current Opinion in Insect Science. 2021;48:32-36. https://doi.org/10.1016/j.cois.2021.08.002

7. Liceaga A.M., Aguilar-Toalá J.E., Vallejo-Cordoba B., González-Córdova A.F. Hernández-Mendoza A. Insects as an Alternative Protein Source. Annual Review of Food Science and Technology. 2022;13:19-34 https://doi.org/10.1146/annurev-food-052720-112443

8. Rahman M.M., Byanju B., Lamsal B.P. Protein, Lipid, and Chitin Factions from Insects: Method of Extraction, Functional Properties, and Potential Applications. Critical Reviews in Food Science and Nutrition. 2023;64(18):6415-6431. https://doi.org/10.1080/10408398.2023.2168620

9. Rashmi V.A. Functional Insect Protein Extracts for Food Applications.Edmond, Oklahoma: Jackson College of Graduate Studies; 2019. https://shareok.org/bitstream/handle/11244/325105/VadiveluAmarenderR2019.pdf?sequence=1&isAllowed=y

10. Smets R., Verbinnen B., Van De Voorde I. et al. Sequential Extraction and Characterisation of Lipids, Proteins, and Chitin from Black Soldier Fly (Hermetia illucens) Larvae, Prepupae, and Pupae. Waste Biomass Valor. 2020;11:6455-6466. https://doi.org/10.1007/s12649-019-00924-2

11. Daylan A., Tzompa S., Vincenzo F. Potential of Insect-Derived Ingredients for Food Applications in: Shields V.D.C. Insect Physiology and Ecology. London: IntechOpen; 2017. https://doi.org/10.5772/67619

12. Bose U., Broadbent J.A., Juhász A., Karnaneedi S., Johnston E.B., Stockwell S. Comparison of Protein Extraction Protocols and Allergen Mapping from Black Soldier Fly Hermetia illucens. Journal of Proteomics. 2022;269:104724. https://doi.org/10.1016/j.jprot.2022.104724

13. Suchintita D.R., Tiwari B.K., Chemat F., Garcia-Vaquero M. Impact of Ultrasound Processing on Alternative Protein Systems: Protein Extraction, Nutritional Effects and Associated Challenges. Ultrasonics Sonochemistry. 2022;91:106234 https://doi.org/10.1016/j.ultsonch.2022.106234

14. Kim T.K., Yong H.I., Jang H.W., Jung S., Choi Y.S. Effect of Extraction Condition on Technological Properties of Protein from Protaetia Brevitarsis Larvae. Journal of Insects as Food and Feed. 2022;8(2):147-155. https://doi.org/10.3920/JIFF2020.0144

15. Queiroz L.S., Regnard M., Jessen F., Mohammadifar M.A., Sloth J.J., Petersen H.O. Physico-Chemical and Colloidal Properties of Protein Extracted from Black Soldier Fly (Hermetia illucens) Larvae. International Journal of Biological Macromolecules. 2021;186:714-723. https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2021.07.081

16. Ma Z., Mondor M., Goycoolea Valencia F., Hernández-Álvarez A.J. Current State of Insect Proteins: Extraction Technologies, Bioactive Peptides and Allergenicity of Edible Insect proteins. Food & Function. 2023;14(18):8129-156. https://doi.org/10.1039/d3fo02865h

17. Kourimská L., Adámková A. Nutritional and Sensory Quality of Edible Insects. NFS Journal. 2016;4:22-26. https://doi.org/10.1016/j.nfs.2016.07.001

18. Sampat G., So-Min L., Chuleui J., Meyer-Rochow V. Nutritional Composition of Five Commercial Edible Insects in South Korea. Journal of Asia-Pacific Entomology. 2017;20(2):686-694. https://doi.org/10.1016/j.aspen.2017.04.003

19. Hasnan F.F.B., Feng Y., Sun T., Parraga K., Schwarz M., Zarei M. Insects as Valuable Sources of Protein and Peptides: Production, Functional Properties, and Challenges. Foods. 2023;12(23):4243. https://doi. org/10.3390/foods12234243

20. Oliveira L.A., Pereira S.M.S., Dias K.A. et al. Nutritional Content, Amino Acid Profile, and Protein Properties of Edible Insects (Tenebrio molitor and Gryllus assimilis) Powders at Different Stages of Development. Journal of Food Composition and Analysis. 2023;125:105804. https://doi.org/10.1016/j.jfca.2023.105804

21. Kröncke N., Benning R. Influence of Dietary Protein Content on the Nutritional Composition of Mealworm Larvae (Tenebrio molitor L.). Insects. 2023;14(3):261. https://doi.org/10.3390/insects14030261

22. Oliveira L., Dias K.A., Pereira S.M.S., Vicente L.C.O.S. et al. Digestibility and Quality of Edible Insect Proteins: a Systematic Review of In Vivo Studies. Journal of Insects as Food and Feed. 2023;9(10):1333-1344. https://doi.org/10.3920/JIFF2022.0172

23. Bodwell C.E., Satterlee L.D., Hackler L.R. Protein Digestibility of the Same Protein Preparations by Human and Rat Assays and by In Vitro Enzymic Digestion Methods. The American Journal of Clinical Nutrition. 1980;33(3):677-686. https://doi.org/10.1093/ajcn/33.3.677

24. Barre A., Pichereaux C., Simplicien M., Burlet-Schiltz O., Benoist H., Rougé P. A Proteomic- and Bioinformatic-Based Identification of Specific Allergens from Edible Insects: Probes for Future Detection as Food Ingredients. Foods. 2021;10(2):280. https://doi.org/10.3390/foods10020280

25. Yi L., Van Boekel M.A.J.S., Boeren S. et al Protein identification and in vitro digestion of fractions from Tenebrio molitor. European Food Research and Technology. 2016;242:1285-1297. https://doi.org/10.1007/ s00217-015-2632-6

26. Verhoeckx K.C.M., van Broekhoven S., den Hartog-Jager C.F. et al. House Dust Mite (Der p 10) and Crustacean Allergic Patients May React to Food Containing Yellow Mealworm Proteins. Food and Chemical Toxicology. 2014;65:364-373. https://doi.org/10.1016/j.fct.2013.12.049

27. De Gier S., Verhoeckx K. Insect (Food) Allergy and Allergens. Molecular. Immunology. 2018;100:82-106. https://doi.org/10.1016/j.molimm.2018.03.015

28. Montowska M., Kowalczewski P.Ł., Rybicka I., Fornal E. Nutritional Value, Protein and Peptide Composition of Edible Cricket Powders. Food Chemistry. 2019;289:130-138. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2019.03.062

29. Zhao X., Vázquez-Gutiérrez J.L., Johansson D.P., Landberg R., Langton M. Yellow Mealworm Protein for Food Purposes Extraction and Functional Properties. PloS ONE. 2016;11(2):e0147791. https://doi.org/10.1371/journal.pone.0147791

30. Gravel A., Doyen A. The Use of Edible Insect Proteins in Food: Challenges and Issues Related to Their Functional Properties. Innovative Food Science & Emerging Technologies. 2020;59:102272. https://doi.org/10.1016/j.ifset.2019.102272

31. Hall F.G., Jones O.G., O’Haire M.E., Liceaga A.M. Functional Properties of Tropical Banded Cricket (Gryllodes Sigillatus) Protein Hydrolysates. Food Chemistry. 2017;224:414-422. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2016.11.138

32. Ma Z., Mondor M., Goycoolea Valencia F., Hernández-Álvarez A.J. Current State of Insect Proteins: Extraction Technologies, Bioactive Peptides and Allergenicity of Edible Insect Proteins. Food & Function. 2023;14(18):8129-8156. https://doi.org/10.1039/d3fo02865h.